ここはな の こだわり

●古民家　をリノベーション

ある時入った町屋のカフェ。

そのお店、な～んか・・ほっこりする感じがとっても良かったんです。

その時は唐揚げ屋をするお店を探していて、いろいろな街をチャリンコで回っている頃でした。

一度入ったあのカフェが忘れられなくて・・ずっと頭に残っている。

イメージがどんどん膨らんでいき、ついに「唐揚げ屋は古民家で！」と思えるようになってきました。

リノベーションしているお店あると聞いては見に行くの繰り返して、

そして天王寺から電車で２駅離れた隣町の東住吉区の北田辺駅からすぐ近く、築８５年以上経った古民家を見つけたんです。

その家は空き屋にはなっているんですが

売り家とも借家とも貸店舗とも書いていない。

ダメもとで店舗を探してもらっている不動産屋さんに依頼したら

大家さんは貸すつもりがないとの事（泣）

そこからが大変でした。

何回も不動産屋さんに頼んで大家さんを説得してもらい

やっと交渉のテーブルについてもらえました。

「かなり痛んでいるから一度見て下さい」

と事で見てみたら

「・・・・・」

（かなりなリノベーションになるな・・・）

でも、せっかく縁のあった物件色々交渉してお店を出すことになったんです。

“ここはな”を開業するきっかけになったカフェ。そのお店にいると何か落ち着く。

「（心が）はんなり」とか「ほっこり」する感じや暖かくなった気持ちをお客様に持ってかえってもらいたくて・・・お店の名前は“ここはな”と名付けました

「はんなり」とは心はんなりという京言葉。　

「華なり」が転じて 「はんなり」と発音するようになり、

「華やかでありながら気取りがなく上品さと気品をかねそなえてるさま」という意味です。

● こめ油・・

友人の米屋さんに唐揚げ屋をしたいと相談したら「それならこめ油で揚げたら？」と教えてもらったこめ油。

それで試作したら本当にカラッと揚がる！しかも油っこくない。

店主は以前弁当屋を経営していてどうしても揚げ物を食べる機会が多かったので、最近揚げ物を食べると時々胸焼けするようになっていたのですが、

試食で揚げた唐揚げを食べても“こめ油”なら胸焼けしない！！

それ以来ここはなではこめ油しか使っていません。

“ここはな”東住吉区北田辺で・・いや、大阪で唯一、こめ油で揚げる町屋の唐揚げ専門店なんです♪

補足しておきます！

こめ油は、油の中でコレステロール値を下げる成分が一番多く含まれいたり、スーパービタミンE（トコトリエノール）が豊富に含まれていてアンチエイジングに優れている油なんです。

こめ油で揚げている“ここはな”の唐揚げはちょっとヘルシーな唐揚げなんです♫

●  鶏肉について

鶏肉は精肉屋の社長さんに柔らかくて臭みのない肉を使いたい事を希望したんですが、

返事は「唐揚げするなら国産の高い肉を使うよりリーズナブルなブラジル産にしたほうが良い」と言われ、こちらの意図することがなかなか分かってもらえませんでした。

それでも何回も髙くてもいいから国産の柔らかい肉を仕入れたい事を伝えて、やっと出してもらったのが今使っている兵庫県の『高原但馬鶏』でした。

早速、試作してみると柔らかくて、臭みもないのでこの肉を使いたい事を伝えると

「くどいようですがブラジル産にしたほうが良いと思いますよ」

とまたしても言われました。

その時に粘って『高原但馬鶏』仕入れたから

お客様から「柔らかい唐揚げ」と言われるようになったんです。

“ここはな”は東住吉区でヘルシーな唐揚げを作っている唐揚げ専門なんです。 

●  野菜について

オープンしてからしばらくは

普通の野菜を使っていました。

スーパーで売っているごくごく普通の野菜。

それがある人との出会いが店主の考え方を変えてしまいました。

Ｎｉｋｉファームさんとの出会いです。

最初は「じゃ試しに入れてみましょう」程度だったんです。

それが

納品に来る時に説明してもらって野菜を試食すると

今までに食べた事の無い味なんです。

この表現が合っているのかどうか分からないけど

「野菜が濃い」

今では産地の都合で、例えば・・長雨続きで野菜が出来ないような場合以外は

お店に出すサラダやお弁当につけるサラダは無農薬野菜を使うようになりました。

今後はサラダ以外にも無農薬野菜を使えるようにしていきたいと思っています。

●  ランチについて

最初、ランチのスタイルは

小鉢に惣菜、お皿に野菜と唐揚げ、みそ汁とご飯　でした。

それから

小鉢がセパレートの小皿に変更、しばらくこのスタイルでしていたのですが

あるお店のランチを食べたのがきっかけで

2016年に大幅リニューアルしました。

手作りの惣菜の小鉢　3品

無農薬サラダのお皿、唐揚げのお皿

お味噌汁、ご飯とランチのプレートにいっぱいになるくらいに変更

少しでもランチタイムの限られた時間に楽しんで頂ける様になりました♪

●  お弁当について

2013年に北田辺はもちろん、東住吉区でも珍しい

唐揚げ専門店としてスタートした“ここはな”

ある日、お客様から

「ランチのお持ち帰りをしたいんやけど・・無理？」

と言われたんです。

その当時は容器もないし、お断りしたんです。

でもそれ以来、お弁当（ランチ）を持って帰りたいとの声を沢山頂き。

今のお弁当のスタイルになりました。

ランチのお持ち帰りという発想で生まれたお弁当。

出来るだけ同じレベルで食べて頂きたくて

サラダもランチと同じように提供しよう！

ということで別容器で入れています♪

おろしポン酢のようなタレをかける場合

ランチは直ぐに食べて頂くので大丈夫なのですが

お弁当の場合はポン酢などをかけるとベチャッとなるので

ポン酢や大根おろしなども全て別容器に入れています。

今ではお弁当の種類も12種類！

サラダも無農薬野菜です！

唐揚げも天ぷらもこめ油で揚げている

ちょっと健康志向のお弁当なんです♪

そして

前日の午前中までに5,400円以上のご予約頂ければお届けのサービスの始めました

詳しくはこちら　★

●  「美味しい笑顔」を頂く為に・・・